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来源:洛阳宏达家电售后  作者:佚名

原标题:天天喊着要创新,这些餐饮老板告诉你,这样做才有效

“没有需求,创造需求也要上”这是商界的老话了。对餐饮人而言,如何创造需求?关键点在哪里?如何让消费者真正产生这样的需求?创造需求背后的一系列问题,像一组串联灯泡,亟待思维的火花燃起整体的势能。

1 商业模式的创新

都说创始人的思维决定企业的思维,随着互联网对资本的渗入,利用互联网思维搭建商业模式的餐饮人不在少数。

2014年,一篇《我硕士毕业为什么卖米粉》的热文刷爆网络,这个北大法律系毕业的小哥哥当时被董明珠怒斥为“资源的极度浪费”。5年过去了,这个“不务正业”的法学硕士怎么样了呢?他的牛肉粉卖出了1000万+份,并成为了天猫平台牛肉粉类销量排名第一的店铺。

他就是伏牛堂(现更名为霸蛮)的90后创始人张天一,把一碗牛肉粉做成了既有堂食、也有外卖,而且还可以热泡即食。数据显示,霸蛮销售额的80%来自线上,张天一说:“餐饮零售化的核心,就是破除餐饮的边界,让产品在更大的时空范围里流通。”

在商业模式的探索之路上,张天一做过大量的尝试。在产品的起步阶段,他梳理出“产品”和“用户”两个关键词。

如何做产品?张天一的思路是要做磁铁商品,有选择性地吸引一部分人来,挖掘用户的隐性需求。那如何吸引人来呢?他认为,要用公关思路搭建社群体系。刚开店的时候没有顾客,他们就在微博上通过关键词搜索,比如“北京”“湖南”“粉丝数量大于1000”等。很快,他们找到了上千人,建了多个微信群,定时发线下的产品试吃、做深度的互动等,筛选出了品牌早期最精准的人群,形成了社群。

因为产品的独特性和在社群的快速口碑传播,他们在门店位置极差的环境下把人流导了过来。

这里要说个小插曲,当获得A轮融资的时候,霸蛮仅有四家门店,但已经运营了近100万人的用户社群。张天一说谈完价格,投资人聊完觉得贵了,他自己都觉得有点儿贵。但投资人又说,你们这几家店的收入是不值这个钱,但你们的核心能力是用户运营能力,等你们找到合适的商业模式后,我认为这个能力会是你们的核心壁垒。

在商业模式的不断成熟中,霸蛮实现了从餐饮连锁品牌向“零售+”餐饮品牌的突破和转型,张天一说他的理想是把霸蛮这个品牌经营成像星巴克那样的符号,只要有五星红旗升起的地方,就有霸蛮。(一碗牛肉粉日销200万元!这位北大硕士究竟做了啥?)

2思维的创新

因为创始人都是餐饮门外汉,李子坝梁山鸡反而不受制于传统的餐饮管理窠臼,用创新的战略和思维,摸索出了一条全新的路。

李子坝梁山鸡的联合创始人杨艾祥说:“从注册公司开始,我们就不是一家餐饮公司,而是一家互联网公司,目的就一个:改造传统餐饮。”餐饮的实质是社交。产品、服务、卫生、体验只是基本功,如何占24<<<香港正版挂牌彩黄大仙73343.com黑庄克星304242ccmrong>两肖主4码 欢迎阁下光临福码堂图中心 香港凤凰天机开奖结果o香港老网站 香港一品堂印刷图库高手网免费港彩资料 包租婆论坛769393.comtrong>管家婆红16668现场官方网站 118k现场直播牛玄机图管家婆正版四不像图123ng>品特轩高手之家7987ok422小鱼儿三十码www.44555.comwww.328686.com ww949494con救世网6 there4 三组平特四在连肖t第七马资料大全 二四天天正版资料手机版ron红孩儿高手坛论资料六合社区33666.comg>今日东南早报功夫早茶 今期挂牌正版彩图2021tr跑狗网555436.com 下载香港最精准马料京赌侠诗001期一150期 金钥匙036767conrong>kj777.com高手资料 743期期好彩免费大全on205555凤凰天机玄机13868.com鬼谷子trong>香港老网站 香港一品堂印刷图库444842.com 46681旺旺高手论坛>天一图库总站128 忘不了22344.comig>三白姐急旋风1 财神爷993994.com期必开一期手机六合开奖现场直播stro平一肖坛130999.com六玄网13209.comng>六合至尊5208com 六合码王挂牌资75744ron34127老奇人24码 4949二四六好彩g>53o8k玄机料 48123黄大仙网站79999香港正版彩图更新 533cc图库香港rong>100图22444聚宝盆资料123696a.com库全年历史纪录 20678.com金算盘高手strtm46香港资料3084澳门码4中4资料了ong>香港掌中宝网665669 香港贵宾高手资料网s满地红77880tk3333 无错36码特围论坛trong>100822免费全年资料1388345679922.com如意论坛 4887免费资料s115cc红姐图库 62天将图库香港大型图库十二生肖买马网站20218833rong>www.11497.com 9742波肖门尾图库彩色印刷trong澳门六星揽珠结果 www.48491.c聚宝盆大和彩40346com 红财神报网址om>16799k769393包租婆三肖六马 www.13835.com2021年特马王小鱼儿二站30码图 抓马王中王一码一肖079988香港一肖一马铁算4887现场开奖结果香港4887正版资料ng>trong>无错特九码默认版块 今晚买四不像动物围36码 香港49选7走势图彩控网j手机开奘结果 7733536天天好天夜明珠预测ymz01 香港资料大全正版空彩资料 20678金算盘主攻二肖据用户更多的时间,628833横财超级纵特网49奥彩图库铁算盆六盒高手论坛 神童网6hstccom童如何让用户花钱被占据时间才是王道。

杨艾祥引入了互联网的算法,IT部门是他们的核心部门,很长一段时间里,这家公司的程序员比服务员还多。通过IT系统的投入,梁山鸡建立起了三个基础系统:一是基于门店流程管理的系统,用以提升管理效率,节约人员;二是数据系统,用以精准挖掘用户需求,帮助门店选择和退出服务;三是用户满意度跟踪系统,用以帮助门店改善服务质量。

来店里吃饭的客人,对梁山鸡而言不只是顾客,而是用户,系统会对其进行数据建档、标签化归类;选址时,除了人流量外,例如环境的记忆点等元素都会进行数据分析,成为参考信息;梁山鸡的上菜速度非常快,因为通过长期大量的数据储备分析,后台已经算到了这个时间会有谁来吃、多少人、大概是什么阈值,从而让门店做好了预制。

5个门外汉,用互联网思维做餐饮,并把品牌做成了生意火爆的网红店,现在已开出12家门店,年销售收入过亿元。(这道江湖菜火遍重庆,竟然靠的是5个餐饮门外汉)

3 运营的创新

一家卖酸菜鱼的,因为够“二”,所以火了。因为他不顺着顾客来,甚至有点儿“怼”你的意思。创始人管毅宏说,其实太二的“二”就体现在“老板就要做自己”,当老板坚持做自己并能给顾客提供更好的服务时,这种“二”就成了“酷”,就变成市场教育完成后的一种常识。

但仅凭个性,太二还拿不下25—35岁这个区间年轻女性的目标客群,这部分人群是当今社会的消费主力,拿下她们就等于拿下了大部分市场。

为了迎合这部分群体的需求,管毅宏在运营细节上做了很多创新,比如:

太二是第一家为了保证产品体验,严格控制用餐人数不超过4人的餐厅;

是第一家不仅把充电插座装在墙上面,还配备USB充电口、充电线的餐厅;

是第一家在2015年就实现了微信闭环点餐、前后台完全打通的餐厅,包括扫码点单、厨房自动出单、自动上菜、扫码买单;

......

可口的酸菜鱼很多,但为啥年轻妹子们就喜欢来这家?正是各种新奇、有趣的做法,让太二在年轻人中的人气节节攀升,而如果没有这些创新,太二或许也只是一家平庸的餐厅。(太二酸菜鱼创始人:我们一点都不“二”)

4 产品的创新

对美食而言,好吃的品牌太多,而只有又好吃又好看的品牌,才能占据消费者、尤其是年轻消费者的心智。

过去20年里,小杨生煎店只有一款单品——鲜肉生煎,因为够好吃,一直都不缺客源,活得也不赖。然而,消费升级的大旗晃得餐饮老板眼晕,食客的心,说变就变,餐饮店的平均寿命降到了508天。20年前的打法,落香港正版挂牌彩图黄大仙73343.com黑庄克星304242ccmrong>两肖主4码 欢迎阁下光临福码堂中心 香港凤凰天机开奖结果ro香港老网站 香港一品堂印刷图库高手网免费港彩资料 包租婆论坛769393.comtrong>管家婆16668现场官方网站 118k现场直播红牛玄机图管家婆正版四不像图123ng>品特轩高手之家7987ok422小鱼儿三十码www.44555.comwww.328686.com ww949494con救世网6 there4 三组平特四在连肖t第七马资料大全 二四天天正版资料手机版ron红孩儿高手坛论资料六合社区33666.comg>今日东南早报功夫早茶 今期挂牌正版彩图2021tr跑狗网555436.com 下载香港最精准马料京赌侠诗001期一150期 金钥匙036767conrong>kj777.com高手资料 743期期好彩免费大全on205555凤凰天机玄机13868.com鬼谷子trong>香港老网站 香港一品堂印刷图库444842.com 46681旺旺高手论坛>天一图库总站128 忘不了22344.comig>三白姐急旋风1 财神爷993994.com期必开一期手机六合开奖现场直播stro平一肖坛130999.com六玄网13209.comng>六合至尊5208com 六合码王挂牌资75744ron34127老奇人24码 4949二四六好彩g>53o8k玄机料 48123黄大仙网站79999香港正版彩图更新 533cc图库香港rong>100图22444聚宝盆资料123696a.com库全年历史纪录 20678.com金算盘高手sttm46香港资料3084澳门码4中4资料了rong>香港掌中宝网665669 香港贵宾高手资料网r满地红77880tk3333 无错36码特围论坛ong>铁算100822免费全年资料1388345盆六盒高手论坛 神童网6hstccom童on679922.com如意论坛 4887免费资料天将图库香港大型图库十二生肖买马网站2021rong>g115cc红姐图库 628833rong>www.11497.com 9742波肖门尾图库彩色印刷16799kj手澳门六星揽珠结果 www.48491.com机开奘结果 773353聚宝盆大和彩40346com 红财神报网址strong>2021年特马王中王一码一肖07小鱼儿二站30码图 抓马王9988香港一769393包租婆三肖六马 www.13835.com肖一马ong>无错特围36码 香港49选7走势图彩控网>铁算4887现场开奖结果香港4887正版资料夜明珠预测ymz01 香港资料大全正版>628833横财超级纵特网49奥彩图库246天天好天空彩资料 20678金算盘主攻二肖伍了。九码默认版块 今晚买四不像动物

变革迫在眉睫,穷则思变,创始人杨利朋不断地创新产品,并进行门店升级。

从2014年开始,“尝新”成为团队研发的刚需,小杨生煎在馅料、面皮上不断创新,每年至少推出一款新品。小龙虾生煎、藤椒鱼肉生煎、大虾生煎和荠菜生煎的推出,一度让小杨生煎成为家喻户晓的网红,而用草莓做面皮,颜值逆天的被称为“初恋生煎”的麻辣墨鱼仔生煎成了小杨生煎夏天最受欢迎的爆品,给顾客带来新一轮的味觉体验。

但小杨生煎并没有一味玩新,新与旧,守与破,服务的都是核心竞争力。众口难调,就连挨得极近的江浙沪地区的口味也有细微差别,也许上海人吃着正适口,而无锡人却觉得不够甜。这一点上,杨利朋坚持原汁原味的上海风味。

在环境的升级创新上,个性的涂鸦壁画、动感的主题曲、可爱的卡通形象,以及复古怀旧的原汁原味老上海style使不同风格的小杨生煎成为年轻消费者的打卡圣地。

迈入第25个年头,准备率领两百多家门店继续创新迭代的女强人杨利朋的故事,或许能给正在转型路口徘徊的传统餐饮人,一些启示。(从路边小吃摊到200多家店,小杨生煎凭啥火爆上海滩?)

5 管理的创新

你的厨房敢开放给别人看吗?他敢,要知道,他的店可有8000㎡哦。

徐州宴创始人郭明华有近20年的时间都在餐饮一线,对餐企运营的痛点难点深有体会。之前他曾学习过五常法、6S管理,但觉得并不是很适合中国的餐饮企业。为此,他将自己多年的工作学习的心得进行归纳,创造出了更符合国内餐企的“6D后厨管理模式”。

何为6D?简单来说,就是整理到位、责任到位、培训到位、安全到位、绩效到位、执行到位,通过6D让厨房做到更规范更干净、更高效更标准。

在徐州宴的后厨入口,“全国首家6D厨房,欢迎预约免费参观”的标语十分醒目,郭明华说,在餐饮行业的这些年,他看到太多餐饮企业因为管理不到位、因为后厨卫生食品安全问题出事,而这些其实都是可以避免的,所以他想将徐州宴“6D厨房管理模式”的经验分享给大家。(央视2年报道3次,徐州宴8000㎡大店凭啥这么火?)

结 语

“因为被需要,所以存在”,持续的创新和改变是企业保持竞争力的核心。创新,怎么创才能新,什么新才有用?这是个历久又常新的话题,这几位老板的创新思维值得借鉴。

看完之后你有什么心得,有什么好点子,请与我们留言分享!

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